魚料理　／ 　とり肉料理　／ 　ぶた肉料理　／ 　牛肉料理　／ 　羊肉料理　／ 　ひき肉料理　

【 さんま 】／ **／ **
【 ほっけ 】／ **／ **
【 たら 】／ **／ **
【 イカ 】／ イカとキュウリのサラダ／ **

【 とり肉料理 】
コーヒーチキン／ ささ身・ムネ肉のロールカツ／ 鶏ハム／ 手羽先の甘辛味／

【 ぶた肉料理 】
**／ **

【 牛肉料理 】
**／ **

【 羊肉料理 】
ラムシャブ丼／ **／ **

【 ひき肉料理 】
能子おばあちゃんの揚げ餃子／ 煮込みハンバーグ／ ポテト・コロッケ／ **

今、制作中なので
もう少し待ってね

今、制作中なので
もう少し待ってね

今、制作中なので
もう少し待ってね

イカはナイアシン・亜鉛・ビタミンＢ群・ビタミンＥ・タンパク質等の栄養素がいっぱいよ。
低カロリー・低脂肪・高タンパクなので沢山食べようね。コレステロールを下げ疲労回復に役立つタウリンも含まれているし、 更年期障害の改善にもいいわよ。

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【材料】　　イカ　・　キュウリ　・　玉ねぎ　・　マヨネーズ　・　コショウ

【作り方】

�@　イカは内臓と足を取り茹でる

�A　茹でてから皮を剥き細く切っておく

�B　キュウリは輪切りにして軽く塩でもんだ後、水洗いし塩分を取り固く絞っておく

�C　玉ネギは薄切りにして塩でもんだ後7、水洗いし塩分を取り固く絞っておく

�D　イカ・キュウリ・玉ねぎをマヨネーズとコショウ適量で混ぜ合わせるく

★★★　あっさりして美味しいわよ

とり肉は表面に小麦粉や片栗粉をまぶしておくと、加熱した時に肉汁も逃がさずしっとりとします。

８分ぐらい焼いて蓋をして余熱で蒸らすと、柔らかくしっとりします。

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【材料】　　トリムネ肉２００ｇ　・　水５００ｃｃ　・　インスタントコーヒー　大３
つけ汁材料　砂糖　大２　・　しょう油１００ｃｃ　・　酒　５０ｃｃ　・　酢　大２

【作り方】

�@　トリ肉は中央に立てに半分ほどの厚みで切り込みを入れ、そこから左右に開きます。

�A　トリ肉を巻きタコ糸でクルクル縛っておきます。

�B　鍋に水とインスタントコーヒーを入れて沸騰させます。

�C　�@の中にトリ肉を入れて、１０分煮ひっくり返し更に１０分煮ます。

�D　粗熱を取ったトリ肉をジップロックに入れます。

�E　つけ汁の材料を合わせ砂糖が溶けるように沸騰させます。

�F　粗熱を取ったつけ汁をジップロックの中に入れ空気を抜き袋を閉じ冷蔵庫へ。

★★★　

芯に入れる物を変えるときれいよ。


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【材料】
トリささ身・ムネ肉等
いんげん・ニンジン・ゴボウ等
【作り方】

�@　ささ身肉は半分に薄く開き、包丁の背で軽くたたいて薄くする。

�A　ムネ肉の場合は皮を取り、厚みの有る部分は薄く開き、包丁の背で軽くたたいて薄くする。

�B　塩・コショウを少々振り、芯になる物を置きらせんに巻いておく。

�C　小麦粉・溶き卵・パン粉を付けて揚げるか、少々大目の油を引いたフライパンで焼く

★★★　とてもキレイでヘルシー、お弁当のおかずにも便利よ。

殺菌が必要よ ハムは高温で茹でると固くなってしまい、しっとり感がうしなわれます。 完全ではないのだけれど、食中毒を出来るだけ回避する為に７５℃前後での保温調理をします。 沸騰させた湯で煮なければ完全な殺菌はできません。賞味期限が短い事も覚えておきましょう。 茹であがった物は氷水等で急冷し、すぐ食べない分は冷凍保存します。 冷凍保存しても菌は休眠するだけなので覚えておいてね。 グラグラ長時間煮ちゃえば問題ないけれど・・・ それでは栄養価も味も落ちるし、とにかく殺菌はむずかしいね〜


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【材料】
鶏ムネ肉・塩・砂糖・（好みでスパイスとハーブ）

【作り方】

�@　鶏肉の皮を取ります。

�A　鶏肉１枚の片面に塩・砂糖各小さじ１を揉み込みます。

�B　ひっくり返して同じように塩・砂糖各小さじ１を揉み込みます。

�C　熟成させる為にジッパー付の袋等に入れて冷蔵庫で２日間寝かせます。

�D　二日後、大きめのボールやおなべに水と塩をひとつまみ入れ、その中に肉を入れて塩抜きします。
　　　片面３０分ひっくり返して３０分よ。

�E　加熱に強いラップを広げて肉をのり巻きのように巻いて行きます。
　　　端はキャンディーのようにきつくねじり上からラップしておきます。

�F　沸騰したお湯に入れ再沸騰したらお湯ごと炊飯器に移して保温調理します。
　　　肉の中心迄火を通したいので、温度調節出来るのなら７５℃前後に設定してね。

�G　１時間後に取り出し、氷水で急冷します。これで出来上がりよ。

★★★　冷凍保存しておくと便利よ。茹でる前にビニール袋に入れて水が入らないようにするといいわね。

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【材料】　　手羽先適量　・　ごま油　・　醤油　・　酒　・　酢　・　ミリン　・　砂糖　・　コショウ　・　豆板醤

【作り方】

�@　醤油・酒・ミリン・砂糖・コショウ・豆板醤少々は適量合わせておく
　　醤油・酒・酢・ミリンは同量

�A　フライパンにごま油を熱し手羽先をこんがり焼く

�B　フライパンに出た油はキッチンペーパーで取る

�C　フライパンに�@のタレを入れてからめ煮詰めて出来上がり

★★★　豆板醤は隠し味程度に入れます　辛いのが好きならコショウも豆板醤も沢山いれてね
　　　　フライパンの油はふき取ってから調味液を入れるとヘルシーよ

今、制作中なので
もう少し待ってね

今、制作中なので
もう少し待ってね

今、制作中なので
もう少し待ってね

材料・・・・・ラムシャブ肉・玉ねぎ

調味料・・・・めんつゆ

≪作り方≫
フライパンに水を適当に入れて沸騰したら、お肉と千切りした玉ねぎ・めんつゆを加えて煮ます
アク取りをしてね
水分が無くなったら出来上がりよ
シャブシャブ用のお肉は火の通りが良いし玉ねぎからも水分が出るのでので水の量は控え目にね
火加減は適当よ
丼にご飯を盛って上に乗せたら出来上がり〜

油を引かないのはカロリーを抑えるために・・・
シャブシャブ用の肉を使うのは、年を取った家族のために・・・
そして、忙しい時にすぐ出来上がるように・・・

今、制作中なので
もう少し待って

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【材料】　　豚ひき肉　・　ニラ　・　長ネギ　・　餃子の皮　・　塩　・コショウ

【作り方】

�@　ニラと長ネギはみじん切りします

�A　ひき肉に�@を入れ塩コショウをして混ぜます

�B　餃子の皮に�Aを入れて半月に閉じフォークで閉じた部分を押し付けます

�C　揚げ油１６０℃位で揚げます　　出来上がりよ

★★★　簡単だけれど美味しいのよ

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